“UN VINO CHE NON AMA I COMPROMESSI”

Il riesling non è incline al lasciarsi plasmare, si discosta nettamente dalla duttilità di uno Chardonnay, ed è forse proprio questa caratteristica che gli permette di esprimere vini di grande personalità ed eleganza, vini verticali ed incisivi come spade ma mai eccessivamente muscolosi per la loro struttura ed alcolicità contenute.

Vinificazione

I riesling vinificati in Germania rispondono a due diverse correnti di pensiero che molto spesso convivono nei prodotti di una stessa cantina: la corrente tradizionalista e la nuova tendenza.

La storia di queste zone vede infatti vini con elevati residui zuccherini, pensati in parte per bilanciare la grande acidità tipica del vitigno e delle condizioni inclementi in cui matura, in parte dettate da quelle stesse condizioni che tendevano in passato a bloccare presto la fermentazione a causa delle temperature particolarmente rigide che addormentavano i lieviti prima di aver compiuto del tutto il proprio mestiere.

A fianco di questo riesling della tradizione si trovano oggi anche vini con residui zuccherini molto bassi ma denotati comunque da un perfetto equilibrio. Molto spesso queste nuove tendenze cercano di evitare anche l’azione della botrytis e le sue note caratterizzanti all’interno del vino.

In rari casi questo vino viene a contatto con il legno se non per qualche passaggio in botti grandi o barrique esauste: il riesling non tollera correzioni.

Classificazione

I riesling tedeschi vengono classificati in base al residuo zuccherino, al territorio di provenienza ed alla classificazione di qualità della propria nazione.

La questione è troppo complessa per essere trattata in poche righe, vi rimando a questo post dove ho cercato di riassumere e schematizzare, per quanto possibile, le cose.

Caratteristiche

Come già visto, stiamo parlando di un vino di grande carattere, diretto ma molto equilibrato, definito da aromi esaltanti.

Nella sua versione giovane si esprime in piacevolezza e ottima beva. Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, richiama sentori di agrumi come limone, lime e cedro, mela verde, biancospino, glicine e camomilla. Caratteristica la nota minerale di idrocarburi con diversa intensità in base al territorio di provenienza ma sempre leggera ed elegante. Fresco e asciutto nella variante secca.

Nei riesling tradizionali, l’equilibrio è notevole in un perfetto bilanciamento fra il residuo zuccherino e l’elevata acidità. Il grado alcolico risulta sempre basso, 7-9%, oltre ai limiti di quello che viene solitamente considerato “vino”, ma non per questo viene a mancare la funzione di “conservante” delegata all’alcol, in questo caso affidata a zuccheri ed acidi. Ed infatti i lunghi affinamenti donano a questo prodotto (e con lunghi intendiamo anche oltre i 10 anni!) e regalano aromi di burro, miele, cera, frutta secca nonché una favolosa evoluzione delle note di idrocarburi.  La botrytis arricchisce questi vini di note speziate come lo zafferano e la cannella.

A LONG STORY SHORT

Come ogni sovrano che si rispetti il Riesling è un vino di carattere, dritto e non incline all’addomesticamento. Diffuso nelle zone più fredde dell’Europa Centrale, crea vini caratterizzati da grande acidità, ottimamente bilanciata, nelle espressioni della sua madrepatria tedesca, da un importante residuo zuccherino. Proprio queste caratteristiche lo rendono capace di accompagnare senza cedimenti piatti solitamente di difficile abbinamento come pietanze speziate, piccanti, con tendenza acida o agrodolce.

Il riesling è un vino che richiede pazienza ed educazione del palato, non è un vino immediato, a volte si presenta con una texture oleosa, con profumi per noi strani e un residuo zuccherino a cui non siamo abituati. E richiede pazienza anche nello stappare le bottiglie, da il meglio di sé sulla lunga distanza: dimenticatelo…. in cantina!

Qual è il vostro riesling preferito? Siete amanti della tradizione tedesca o preferite le espressioni italiane? Suggerimenti e altre idee di abbinamento? Condividete con noi nei commenti!